時しらず

秋鮭と違い、春から夏にかけて獲れる事から「時を知らない」という意味で「時しらず」。
脂のりが良いのが特徴。

出た。
タグ付き。
南かやべ産。
そして、傷のつきにくい定置網だ。
アラを１００円で買いましたが、身はもう誰かのとこへ行ったのでしょう。
鮭だけに、身はいくらくらいするのか興味津々です。
ちなみに、鮭のカマを切ろうと思ったのですが、ボロボロな包丁なので断念。
パンもまともに切れないシロモノ。

まずは、鮭のカマと、小さい方のアラを使っていきます。
お湯を沸かし、そのまま投入。
何となく、料理酒と塩を目分量で入れて煮ます。
最初は塩は控えめ。
アク取りは気まぐれに。

別に何を作ろうってわけじゃないので、これを入れます。
情熱価格の白だし。
人間が好きな味に出来てるんだこれが。

小ねぎをのせて完成。

ベネッセのマーク、

もしくは人の文字。
カマの部分は、ちょっと見せれる状態じゃないので自粛。
こんなところで自粛を使う事になるとは。
料理はともかく、時しらず旨し。

大きいアラは塩を振り、魚焼き器で焼く。
大きさを比較するちょうどいいものが無いので一味で比較。
脂のりが良く上品な味。
アラですが。

お目当ては最初からこれ。
氷頭（ひず）。
自分の適当な料理でも、アラでもおいしいと思えるのは食材のおかげ。

今回購入したのは、中島廉売の紺地鮮魚。
新鮮な鮮魚の他、各種塩辛も人気の店。
魚のアラが綺麗というか、すぐに料理に使える状態っていうのが素晴らしいと思う。